• Tumminia: Grano duro - è un prodotto pregiato,un'antica varietà autoctona della Sicilia.Ha un ridotto contenuto di glutine ma un buon apporto proteico rispetto alle farine tradizionali.Con la farina Timilia si può preparare il pane a lievitazione naturale o la pasta fatta in casa.
  
• Maiorca: Grano tenero - un antico grano siciliano a basso indice di glutine ideale per dolci, pane e pizza.
  
• Gentil Rosso: Grano tenero - è una varietà di grano antico particolarmente pregiato originaria della Toscana centrale il grano più coltivato in tutta Italia, buon tenore proteico, ma poco glutine più digeribili e nutriente
  
• Rieti : è una varietà di grano tenero autunnale originaria della Piana Reatina, facilmente digeribile e adatto anche a coloro che presentano intolleranze al glutine, perché realizzato senza alterazioni durante i processi produttivi
  
• Biancolilla:è un'antica varietà di grano molto diffusa in Sicilia Dalla macinazione a pietra si ottiene, infatti, una farina a grani irregolari ricchissima di crusca, che mantiene integro il germe 
  
• Monococco: il padre di tutti i frumenti , conosciuto anche come piccolo farro, contiene un glutine più fragile rispetto al grano tenero,questo lo rende più digeribile e meno tossico per il nostro organismo particolarmente ricco di antiossidanti.
  
• Farro Dicocco: è un tipo di grano conosciuto già allepoca dell’ Impero Romano, importato in Italia dalla Grecia, vanta una maggior percentuale di proteine rispetto al grano che sono oltretutto più digeribili. Contiene molte sostanze anallergiche e molte persone che non tollerano il grano a causa di problemi allergici possono tranquillamente sostituirlo con il farro.
  
• Segale: è l'unico cereale che viene consumato quasi esclusivamente sotto forma di pane. Il suo valore nutrizionale è analogo a quello del pane di frumento, ma essendo prodotto con farine meno raffinate, è più ricco di fibra con un valore calorico inferiore.

Oggi l'agricoltura biologica ha ripreso le coltivazioni dei grani antichi considerati di maggior pregio rispetto a quelli moderni.Queste varietà di grani portano con sé sapori e profumi unici, sono maggiormente digeribili, tollerabili e ricchi di sostanze nutritive.La scelta di ingredienti provenienti da piccole aziende agricole del territorio ci permette di ottenere un prodotto nutriente e digeribile allo stesso tempo.