Dietro INFARINATURA c'è Manuel Perego, esperto professionista della panificazione romana che da oltre 10 anni con passione ha effettuato diverse aperture di panifici con grande serietà, portando sempre avanti la sua filosofia di un prodotto estremamente salutare.
La sua è una ricerca di sapori antichi e lo studio costante per avere maggiore consapevolezza sulla materia prima e le tecniche migliori da usare.
Per noi è una grande responsabilità il far arrivare sulle vostre tavole dei prodotti che oltre ad essere gustosi siano salutari e digeribili per tutti.
INFARINATURA usa solo cereali del centro Italia, soltanto macinati a pietra naturale, non usiamo farine raffinate 0 e 00, non usiamo varietà moderne, i nostri prodotti sono 100% vegetali dal 2019, certificati biologici dal 2023.
Siamo un laboratorio artigianle, non siamo un forno comune, non facciamo pane espresso, la nostra unica madre è di Segale integrale. Su whatsApp è possibile consultare il catalogo aggiornato con prezzo e ingredienti.
Lavoriamo maggiormente su ordinazione perchè stiamo attenti agli sprechi e
i nostri prodotti hanno una lenta maturazione, proprio per ottenere un vero pane dai sapori dimenticati e da un altissima conservazione e digeribilità.
Tra i grani teneri le varietà antiche che usiamo sono Gentil Rosso, Maiorca, Rieti, Verna e tante altre deboli di glutine. Coltivati ESCLUSIVAMENTE nel centro Italia, TOTALMENTE macinati a pietra (tipo 1, tipo 2 e integrale) con cui produciamo pane, pizza e dolci in maniera artigianale.
La Segale che usiamo viene coltivata in Umbria ed è macinata integrale da pietre naturali azionate da fonti idriche rinnovabili. La nostra UNICA pasta madre è di Segale integrale, la usiamo ovunque proprio per le sue caratteristiche particolarmente salutari.
Cereale antico conosciuto già all'epoca dell'impero Romano, con poco glutine e il suo sapore rustico e nocciolato, è favoloso per il pane (non solo in purezza).
Lo usiamo per fare il nostro pane ai cereali.
Il padre di tutti i cereali perché fú il primo ad essere coltivato dall'essere umano, circa 7500 a.C. nella mezzaluna fertile in Medio oriente. Conosciuto anche come farro piccolo, contiene pochissimo glutine, ricco di fosforo, potassio e betacarotene.
Tra le varietà dei grani duri selezionati preferiamo Timilia, khorasan, raramente solo certi Cappelli e alcune varietà di origine siciliana. Li usiamo maggiormente per pani e focacce e anche questi li preferiamo macinati integrali.
Un obbiettivo sempre più vicino è quello di rimettere in campo ed iniziare ad usare varietà REGIONALI quasi dimenticate, come per esempio la varietà Rieti qui nel Lazio.
NON produciamo prodotti senza glutine.
-Dal Martedì al Giovedì
SOLO SU ORDINAZIONE
Ritiro a via Camilla 19
Dalle 10:00 alle 14:00
-Dal Venerdì al Sabato
VENDITA LIBERA
(Gradita prenotazione)
Dalle 10:00 alle 14:00
-ORDINI SOLO SU WHATSAPP
Solo messaggi scritti
NO audio-NO chiamate
AL 340.7604093
E-MAIL: info@infarinatura.com
Consegne a domicilio da LEZOLLE.
Da LE DELIZIE DELL'AGRO PONTINO a via Latina.
Da ECODELSOLE a via Liguria a Fonte Nuova.
Da CIAPARAT, Enoteca con cucina a piazza S.Donà di Piave.
Al bancone di TENUTA CAMPO DI MERLO al mercato contadino di Campagna Amica al Circo massimo.
Da PICCOLA BOTTEGA a viale Anicio Gallo a Giulio agricola.
Da BIOCITY a via degli Erodi a Spinaceto.
