Dietro INFARINATURA c'è Manuel Perego, esperto professionista della panificazione romana che da oltre 10 anni con passione ha effettuato diverse aperture in panifici di successo con grande serietà (anche all'estero), portando sempre avanti la sua filosofia controcorrente di un prodotto estremamente salutare per le sue caratteristiche
(poco diffuse oggi giorno, ma usate da tutti in passato per secoli).
INFARINATURA oltre alla ricerca di sapori antichi tramite varietà dimenticate, custodite da piccoli produttori etici, insiste sulla conoscenza della materia prima e le tecniche da usare per ottenere un prodotto molto nutriente.
Per INFARINATURA è una grande responsabilità fare arrivare sulle vostre tavole dei prodotti che oltre ad essere gustosi sono anche salutari e digeribili per tutti.
INFARINATURA usa solo cereali del centro Italia, solo macinati a pietra naturali, niente farine raffinate 0 e 00, nessuna varietà moderna, tutti i prodotti sono 100% vegetali dal 2019, certificati biologici dal 2023. E' un laboratorio artigianle, non è un forno comune, non sforna pane espresso, l'unico lievito usato è una pasta madre di Segale integrale.
INFARINATURA lavora maggiormente su ordinazione perchè oltre ad evitare gli sprechi assicura a tutti i suoi prodotti una lentissima maturazione, proprio per ottenere un vero pane dai sapori dimenticati e da un altissima conservazione e digeribilità.
Su whatsApp è possibile consultare il catalogo aggiornato con prezzo e ingredienti, con un messaggio scritto è possibile ordinare.
INFARINATURA si trova a Roma, in via Camilla19, zona Appio latino, parallela metro A di Furio Camillo.
Tra i grani teneri le varietà antiche che usiamo sono Gentil Rosso, Maiorca, Rieti, Verna e tante altre deboli di glutine. Coltivati ESCLUSIVAMENTE nel centro Italia, TOTALMENTE macinati a pietra (tipo 1, tipo 2 e integrale) con cui produciamo pane, pizza e dolci in maniera artigianale.
La Segale che usiamo viene coltivata in Umbria ed è macinata integrale da pietre naturali azionate da fonti idriche rinnovabili. La nostra UNICA pasta madre è di Segale integrale, la usiamo ovunque proprio per le sue caratteristiche particolarmente salutari.
Cereale antico conosciuto già all'epoca dell'impero Romano, con poco glutine e il suo sapore rustico e nocciolato, è favoloso per il pane (non solo in purezza).
Lo usiamo per fare il nostro pane ai cereali.
Il padre di tutti i cereali perché fú il primo ad essere coltivato dall'essere umano, circa 7500 a.C. nella mezzaluna fertile in Medio oriente. Conosciuto anche come farro piccolo, contiene pochissimo glutine, ricco di fosforo, potassio e betacarotene.
Tra le varietà dei grani duri selezionati preferiamo Timilia, khorasan, raramente solo certi Cappelli e alcune varietà di origine siciliana. Li usiamo maggiormente per pani e focacce e anche questi li preferiamo macinati integrali.
Un obbiettivo sempre più vicino è quello di rimettere in campo ed iniziare ad usare varietà REGIONALI quasi dimenticate, come per esempio la varietà Rieti qui nel Lazio.
NON produciamo prodotti senza glutine.
-Dal Martedì al Giovedì
SOLO SU ORDINAZIONE
Ritiro a via Camilla 19
Dalle 10:00 alle 14:00
-Venerdì & Sabato
VENDITA LIBERA
(Gradita prenotazione)
Dalle 10:00 alle 14:00
-ORDINI SOLO SU WHATSAPP
Solo messaggi scritti
NO audio-NO chiamate
340.7604093
E-MAIL: info@infarinatura.com
Consegne a domicilio da LEZOLLE.
Da LE DELIZIE DELL'AGRO PONTINO a via Latina.
Da ECODELSOLE a via Liguria a Fonte Nuova.
Da CIAPARAT, Enoteca con cucina a piazza S.Donà di Piave.
Al bancone di TENUTA CAMPO DI MERLO al mercato contadino di Campagna Amica al Circo massimo.
Da PICCOLA BOTTEGA a viale Anicio Gallo a Giulio agricola.
Da BIOCITY a via degli Erodi a Spinaceto.
